Description
Pastel de almendras saludable, esponjoso y bajo en carbohidratos, con un delicado toque cítrico de limón, ideal para disfrutar como postre o merienda nutritiva.
Ingredients
- 2 huevos
- 50 g de alulosa
- 55 g de aceite de oliva
- 30 g de yogurt griego
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 100 g de harina de almendras
- 15 g de harina de coco
Instructions
- Precalienta el horno a 170°C y prepara un molde pequeño engrasado o con papel de hornear.
- En un bol, bate los huevos con la alulosa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
- Añade el aceite de oliva y el yogurt griego, mezclando bien.
- Incorpora el jugo y la ralladura de limón, mezclando hasta integrar.
- En otro recipiente, mezcla la harina de almendras, harina de coco y polvo para hornear.
- Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, integrando suavemente sin sobremezclar.
- Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
- Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar antes de desmoldar y servir.
Notes
- Puedes sustituir la alulosa por eritritol u otro endulzante apto para hornear.
- La harina de coco ayuda a absorber la humedad, pero puede sustituirse por más harina de almendras.
- Añadir esencia de vainilla intensifica el sabor.
- Puedes usar naranja en lugar de limón para variar el sabor.
- Agregar frutos secos o almendras laminadas aporta textura crujiente.
- Conservar en recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente o 5 días en refrigeración.
- Se puede congelar en porciones hasta por 2 meses.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Postre
- Method: Horneado
- Cuisine: Saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 180
- Sugar: 2g
- Sodium: 80mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 55mg
